苦瓜炒花蛤肉:清凉一夏
发布日期:2017年07月31日   文章来源:新浪综合   作者:
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  苦瓜具有特殊的苦味,长得疙疙瘩瘩,外表丑陋,却碧翠透明,清·叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》曰:“黄蕤翠叶,篱畔风来香引蝶,结实离离,小字新偷锦荔枝。但求形肖,未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤,岂是闽南十八苦与他物”的特点,就是说苦瓜与任何菜,如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,誉之为“君子菜”。民间谚语:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。”

   

   

   

  【苦瓜炒花蛤肉】

  食材:苦瓜、袋装花蛤肉熟食、瓶装豆豉酱、蒜瓣、生姜、红辣椒;

  步骤:

  1、蒜瓣、生姜分别切末;备好一两勺豆豉酱;红辣椒切斜条;

  2、袋装花蛤肉熟食,在流动的水中冲洗一道,沥干水份,用料酒、蒜末、姜末去腥;炒之前倒掉析出的汁水;

  3、苦瓜去两端,对半剖开,去籽及白瓤,切成月芽形薄片,用少量盐腌制出苦水,再入沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,攥干水份备用;

  4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,入苦瓜块,加少量盐,略翻炒,下入花蛤肉,放一两勺豆豉酱,淋一点生抽,翻炒片刻;,即可起锅装盘。

   

   

  芝语:

  1、买回家的开袋即食熟食,口感不满意的话,进行一下二次加工,味道噌噌噌地就上去了;

  2、苦瓜先用盐腌一会,析出苦水;再在沸水中焯烫一会,冲凉,攥干水份,这样处理的苦瓜,口感不生不苦。

   

  李时珍在《本草纲目》中曰:苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效;《滇南本草》曰:“治丹火毒气,疔恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”清王孟英《随息居饮食谱》曰:“苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”

   

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(责任编辑:草原石人)

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