你知道怎么挑选新鲜的鸡蛋吗?这五招实用
发布日期:2019年11月11日   文章来源:凯风网综合   作者:
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  日常餐桌上,鸡蛋的出镜率总是很高,几乎是人们每天都要吃的食物,无论是蒸、煮、煎、炒、炸,鸡蛋都能变成美味又营养的菜肴。不过,关于这个“餐桌红人”,市面上各类的知识和信息也是五花八门。

  辨别鸡蛋是否新鲜,只需五招

  第一招 看、摸、听、嗅

  看:观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明,蛋形规整,无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;劣质蛋壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。

  摸:新鲜蛋拿在手中发沉,有压手感,略粗糙;陈蛋分量轻,表面光滑。

  听:将蛋在耳边轻轻晃动,如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋;将几个蛋放在手中相互轻碰听声,如果声实为鲜蛋,如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋,如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。

  嗅:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味,如果是劣质蛋则有异味。

  第二招 浓厚蛋白越多,蛋越新鲜

  蛋白也称蛋清,蛋白是有层次的,在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白,第二层为浓厚蛋白,第三层为稀薄蛋白,第四层为系带层浓蛋白。

  在蛋的贮藏过程中,浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%,但是随着时间的延长,浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。所以,浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。

  第三招 夏天买鸡蛋,超过生产日期25天的不建议购买

  通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜,但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋,更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜,只是流通时间较长。

  购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期,如果是炎热的夏季,且蛋产出已经超过25天,就不要购买了,比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷,且鸡蛋始终在冰箱中存放,那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然,不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。

  还要注意查看盒装蛋的保质期,不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期,这只能作一个参考,即将过期的蛋少买或者选择不买。品牌和价格也是重要的参考依据,大品牌的鸡蛋质量比较有保证。

  第四招 储存时间越长,气室越大,蛋越不新鲜

  在蛋的钝端(大头),由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊,称气室。蛋的气室只在钝端形成,主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。在蛋的储存期间,蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中,使气室变大,鸡蛋储存时间越长,气室就会越来越大,所以气室大小与蛋的新鲜度有关,也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。

  第五招 蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋,最好不要购买

  如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多,说明蛋的污染较重,细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去,这样的蛋最好不要购买。

(责任编辑:梦月)

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