剩饭剩菜到底能不能吃?记住这10字就可以
发布日期:2018年09月17日   文章来源:威海大众网   作者:
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  无论外出就餐

  还是在家做饭

  我们经常不可避免地会剩菜、剩饭

  但留到下顿吃

  又担心会产生亚硝酸盐等有害物质

  甚至担心吃了会致癌!

  剩饭剩菜到底该不该留?

 

  剩菜剩饭到底能不能吃?

  根据“食品安全五要点”第四条建议:

  熟食在室温下不得存放2小时以上,

  应及时冷藏(最好在5℃以下),

  不要在冰箱里放超过3天,

  剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

  如果可以一顿吃完,

  最好尽量不留剩菜。

  如果实在吃不了,

  要坚持一个原则——

  “剩荤不剩素,凉菜都别留”。

  剩菜打包的6个原则

 

  宁打荤菜不要素菜

  荤菜只要再吃之前彻底加热,蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。

  蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

  打包剩菜要分开装

  不同食品中微生物的生长速度不一样,将它们分开储存可以避免交叉污染。

  需凉透后再放冰箱

  热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

  不要置于铝制器皿内

  铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响。

  食用打包剩菜必须回锅

  冰箱中存放的食物取出后必须回锅,这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。

  打包剩菜存放不要超6小时

  打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜,最好能在5~6个小时内吃掉它。

  热菜技巧要牢记

  鱼类:加热四五分钟就好

  鱼里的细菌易繁殖,上面的大肠杆菌20℃左右时每8分钟繁殖两倍,五六个小时一个细菌就变成一亿个。

  鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼的全价蛋白、鱼脂和维生素等营养素会失去价值。

  肉类:加热时请加点醋

  肉类剩菜打包回去后再次加热时,最好加点醋。

  因为这类食品都含丰富矿物质,矿物质加热后,会随水分一同溢出。加热时放醋,这些物质遇上醋酸会合成醋酸钙,不仅提高营养,还利于吸收。

  海鲜类:加热时加点作料

  海鲜加热时最好另加酒、葱、姜等作料,这样不仅提鲜,还能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等细菌,防止肠胃不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒的功效。

  淀粉类:请4小时内吃完

  打包回来淀粉类食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热下也不会被分解,解决不了变质的问题。

  需要提醒的是

  剩菜重新加热时煮得要足够“透”

  以免吃了之后造成肠胃不适

(责任编辑:梦月)

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