椰枣:中国大枣的远方亲戚?

导语

椰枣是阿拉伯民族早期赖以生存的最原始的食品,是沙特人的“绿色金子”,在阿拉伯世界里拥有极高的地位,但在中国自始至终是餐桌上的配角。但在这个号称地球村的时代,地域个性尤为难得,尝尝红枣想到中华大地,嚼嚼椰枣体验阿拉伯滋味,这又有什么不好呢?


  凯风网广东频道  供稿:樱 子 编辑:林子

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椰枣:中国大枣的远方亲戚?

1长在沙特人心里的椰枣

椰枣,喜欢冬季阴凉潮湿,夏季炎热干旱的气候,中东地区正是它们的理想家园。椰枣除了能食用,其单纯的果糖还可作为糖尿病患者的代糖,餐前食用还有利于减肥,是阿拉伯民族早期赖以生存的最原始的食品。枣树还能用于建筑或烧火取暖,因此,在阿拉伯世界里拥有极高的地位。可以说,椰枣树不仅长在沙特王国的田间地头,也长在每个沙特人的心里。

1、椰枣:沙特人的“绿色金子” 吉祥的化身

枣椰树至今仍在阿拉伯人生活的各个方面扮演着重要角色。就沙特来说,一般人认为其民族与国家的象征是石油,其实不然,而是椰枣树。在他们的眼中,椰枣就是“绿色金子”。就连沙特国徽的中心图案,都是一棵高大的绿色的枣椰树,表示这个沙漠占全国面积一半以上的国家对绿色的向往。我们经常听阿拉伯人说这样一则谚语:对敌人要像猛虎一样勇,对朋友要像椰枣一样甜。也许正因为如此,在我国领导人出访时,埃及、沙特、阿曼等国家都将品种最好的椰枣作为最珍贵的礼品相送。

沙特人认为椰枣树代表着吉祥,是一种吉祥的树木。古往今来的文人墨客对椰枣和椰枣树更是不吝惜他们的赞美,用最美丽的词汇加以形容,还用它来比喻自己心仪的女子。有一首阿拉伯古诗这样写道:“你在人群中如此耀眼,善良贞洁惹人爱怜;如河边的椰枣树亭亭玉立,结出的果实又香又甜。而且,在沙特人的婚礼里,椰枣还是用来招待来宾的主要食品和物品之一。

椰枣(来源:养生之道)

2、每天吃椰枣 毒邪不上身

沙特是没有人不喜欢吃椰枣的。在阿拉伯有这么一句谚语:“每天吃椰枣,毒邪不上身”,可见阿拉伯人对椰枣的推崇并非一般。椰枣在阿拉伯世界地位如此之高,与它极高的营养价值分不开。椰枣包含多种人体必需元素,如糖、蛋白质、维生素、矿物质等。它还富含参与人体骨骼和牙齿生长的磷,为大脑神经细胞提供营养;并且富含钾,不仅健脑益智,宁神助思,还帮助身体维持水平衡。椰枣的含糖量很高,可为人体活动提供必需热量,椰枣所含热量也高于其他食物和水果。每年斋月,在吃晚上的开斋饭时,椰枣更是餐桌上不可或缺的食物。吃正餐前,必须得吃上几颗椰枣,以减轻饥饿感,降低食欲。

3、在唐代,从波斯传入中国

椰枣从何时何地传到中国呢?我们知道,中国同阿拉伯世界早在公元前3世纪的汉代就开始交往。通过“陆上丝绸之路”,中国的瓷器、丝绸、纺织品运往阿拉伯各国,而阿拉伯各国出产的香料、坚果输入中国。坚果之中,明确记载的有阿月混子,恐怕也不排除有椰枣。我国关于椰枣最早的文字记载,见诸唐朝段成式所著《酉阳杂俎》。该书称这种舶来品为“波斯枣”,“食之味甘如饴也”。由此可见,椰枣最晚在唐代已从波斯传入中国。唐朝同被称为“大食”的阿拉伯帝国开辟有陆上和海上两条“丝绸之路”,阿拉伯使节不断来华。因此,椰枣从阿拉伯世界直接传到中国,也不是不可能的。明代医圣李时珍在《本草纲目》中称椰枣为无漏子,并说又叫千年枣、万岁枣、海枣、波斯枣、番枣、金果。他还就这些名称解释说:“千年、万年,言其树性耐久也。曰海,曰波斯,曰番,言其种自外国来也。金果,贵之也。”他认为,这种枣“补中益气,除痰漱,补虚损,好颜色,令人肥健”。今天看来,李时珍这些说法都是相当准确的。

2中国枣文化:千年的岁月 美丽的传说

在中国人心目中,枣又象征着吉祥与幸福,是礼仪庆典上的必备之物。最常见的习俗便是婚礼上关于“早立子”的祈福,一般是由德高望重的老人,在新婚夫妇的床头被角放上几颗枣和栗子,取其谐音“早立子”,以求早生贵子,多子多福。那些跟枣有关的民间传说故事,口传心授,千年流传,是乡民用另一种形式,表达着对枣的感情。

中国婚礼上“早立子”的祈福,一般是在被子上挂上一串枣、栗子和花生。(来源:中国网)

1、枣,中国人的圣果

中国栽培枣的历史可以上溯到3000年前。《诗经》中,已经有了关于枣的记载,并且和酸枣分开描述。尤为关键的是,这部历史文献中,有“八月剥枣,十月获稻”的诗句,表明远在公元前11世纪到前6世纪,枣则已经成为定期采收的栽培作物。另一个佐证是,成书于东周(战国时期)的《黄帝内经》中提到“五果:枣干、李酸、栗咸、杏苦、桃辛”,说明2500年前,枣就与李、杏、桃、栗一起成为了重要的果品和中草药。枣有两个英文名字,“Chinese jujube”和“Chinese date”,在外国人的眼中,“枣”是上帝赐予中国人的“圣果”。

2、观音亲点化 红枣传世代

传说很久很久以前,观音菩萨巡游到现在的三交与陕西清涧一带时,发现一户人家院子里的果树上粒粒红果放着金光,便化作村姑前去打探。老人家告诉观音,圣果是他们的食粮,世代以此为生,他和儿子儿媳正在种植圣果树,但是山上水少不够浇灌。观音被这一家三口的勤劳、善良深深打动了,便把净瓶一抖,只见老人家“河”盆中的水越流越大,儿子秦和儿媳晋见父亲盆里水忽然多起来,赶忙跑来帮忙,但水势汹涌,顷刻间变成了一片汪洋,老翁“河”随即融入了汪洋中,被册封为河神,后人以其名而命此水为河,因为老人浇树时挟带了地上的泥沙,致使河水变浑,又有人说老人的脸是苍黄的,水因此而变黄,故而成了我们今天的黄河。

为让其早得贵子,世代兴旺,观音菩萨赐名此树为“早树”。此果为“早”,也就是我们今天的“枣树”和“枣”。“红枣”从此留给了沿河儿女,使三交人民能世代享受这取之不尽、用之不竭的自然资源。

红枣(来源:东北网)

3、金丝小枣:龙宫宝石的化身

名扬京津的金丝小枣盛产于河北沧州一带,《史记》已有金丝小枣的记载。相传,在远古的时候,这里是一片汪洋大海,龙王积累了许多宝石,堆成了一座珠宝山。这引起了太阳神的妃子白玉凤星的嫉恨,她命土地神用黄沙填没了大海,龙王只带走了一些贵重宝物,而那座珠宝山却遗弃在那里。

黄河闹大水时,舜派禹前往治理洪水,禹的女儿璪前去帮忙。有一天意外的得到了一颗宝石,在她又累又饿的时候,想着宝石要是能吃该多好。于是把宝石放到了嘴里,宝石立刻散发出一股清香,还流出了甜丝丝的汁子,璪咽了几口后就不饿了。之后她把宝石埋在了泥土里,继续去帮爸爸治理河水。回来的时候,发现那里长了一棵大树还结了许多果子,而且味道更好了。于是她和爸爸把树上的果子分给了灾民们,可惜不够分,灾民们祈求她多种些这样的树,于是璪便留在那里夜夜种树。因为树是璪种出来的,大家就起名叫它璪树,为了与璪的名字相区别,人们创造了一个“枣”字,既有“木”字说明枣树是木质植物,还映着一个“巾”字,说明是一个巾帼能人种的,人们嫌写一遍不能表达对璪的敬意,于是连写两遍,这就是繁体“枣”字的来历。

3黑枣大青枣……谁才是真正的枣

枣子几乎人人都爱。除了红枣,还有黑枣、大青枣、马奶枣、蛤蟆枣、脆脆枣、辣椒枣,全都是挂上“枣子”名号的食物。枣之正宗是鼠李科枣属的植物,整个枣属的成员有170来号,它们都是红枣家族的成员吗?

即将成熟的黑枣(图片来自中国植物图像库)

1、黑枣:其实是柿子家族的成员

黑枣一直是柿子树的传统砧木,甚至可以说,整个柿子林不过是插着柿子的黑枣林。如今,吃腻了柿子的人们,又开始将目光转向了黑枣,并且培育出无核的品种。这种似枣非枣的果子倒是可以调节一下人们的胃口。更重要的是——黑枣显得更天然,更有营养。那实际情况又如何呢?既然是柿子家族的成员,黑枣的成分自然是跟柿子相仿。这些小黑枣里面含有大量的单宁,所以最好不要再空腹的时候吃太多。否则,单宁同胃液结合形成“坚固”的团块——胃石,那就要到医院寻求帮助了。

青枣

2、大青枣:口感近乎苹果的,才是正宗的枣属成员

如果说红枣只能是兼职水果的干果话,口感近乎苹果的大青枣,就完全是正宗的水果了。虽说大青枣通体碧绿,但是水分充足,味道也足够甜。这跟我们习惯上人为的枣变红才成熟有着很大区别。虽然同是枣属的成员,但大青枣完全是另外一个物种,它跟我们平常熟悉的大枣没有任何直接的关系。它们的学名叫滇刺枣(也叫毛叶枣)。

3、马奶枣蛤蟆枣辣椒枣葫芦枣又是什么?

马奶枣。产于陕西彬县永平乡阎家河村,数量很少,科属是鼠李科枣属。果中大偏小,卵圆形,大小较整齐,果皮中厚,鲜红色有光泽。果肉白绿色,质地致密细脆,汁液中多,味甜,没有一般意义上的枣子味道。

马奶枣(图片来自网络)

蛤蟆枣。分布于山西南部永济县仁阳一带,为当地主栽品种。栽培历史不详,但现有200余年生大树生长。果特大,扁柱形,大小不均,果形不正,果面不光滑,且有紫黑色斑点,类似疥蛤蟆的瘤状,故称蛤蟆枣。果肉厚,白色,肉质细脆,味甜汁多,品质优良,适宜鲜食。

辣椒枣(图片来自网络)

辣椒枣。又称长脆枣,果实长锥形或长柱形。果实大小整齐,品质上等。早实丰产性强,栽种当年始果,第三年株产3公斤左右。果实抗病,9月中下旬成熟。遇雨有轻度裂果。适于成熟期少雨地区成园密植栽培。

葫芦枣硕果累累(来源:胶东在线)

葫芦枣。也称猴头枣,由长红枣变异而来。是鼠李科枣族的一种植物,果实为长倒卵形,从果顶部与胴部连接处开始向下收缩变呈乳头状,既似倒挂的葫芦,又似小猴缩脖而坐,因此得名。果肉乳白色酥脆多汁,品质中等,自花结实,是稀有的食用兼观赏品种。它有“铁杆庄稼”之美誉:枣果营养丰富,自古以来被视为滋补佳品。

4养生密码:枣的养生之处在哪里

老话说得好,“天天吃红枣,一生不显老”、“五谷加红枣,胜似食灵芝”、“要使皮肤好,粥里加红枣”等等等等,但要说起红枣的价值,相信大家只知道它是补气养血的圣品,那么,它还有哪些养生密码呢?

红枣(来源: 峰腾科技 )

1、春夏吃枣:健脾胃治体虚 滋肝补肾身体好

春天的饮食是历代养生家都非常重视的事情,唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出,春季饮食应“省酸增甘,以养脾气”。也就是说春天要少吃“酸味”的食品,多吃点“甘味”的食品,以补益人体的脾胃之气。而在“甘味”食品中,以大枣为最佳。而夏天的时候,稍微动弹一下,就会汗水飞洒。虽说人体出汗是排毒的好时机,但汗出得过多也对身体不利,特别是脾胃气虚者,更易汗外泄,吃顿饭、爬个楼梯都会汗流浃背。

枣汤健脾胃。大枣放锅底,上放兔肉,加生姜片、葱等调料及水少许,炖至熟烂即可佐餐食用。此汤有滋阴补中、益气健脾、养血补血、护肤美容的功用。现代医学表明,经常吃大枣、山药,可以提高人体免疫力,减少患流感等传染病的概率,尤其适合平时容易出现多汗、反复感冒的气虚患者食用。还具有和胃止痛的作用,因而可以预防胃炎、胃溃疡的复发。

2、秋冬吃枣:维C丰富纤维高 养心面色好

鲜枣,有“活维生素丸”之称,是全能王。与其他秋季水果相比,鲜枣多项营养素含量均居首位,如维生素C、钾、镁、铁、锌等。维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化,钾对控制血压有利,镁有助于对抗压力等。枣子的膳食纤维的含量还很高,除了可以补充我们身体内所需要的营养之外还可以利肠通便!需要提醒的是,枣偏热,痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。

冬季是“进补”的好时节,素有“冬天进补,开春打虎”的说法。而适量将红枣佐以菜肴,美味之余还能让秋冬时手脚不再冰冷,气色也能保持红润,温和改善诸多不适。

(来源: 峰腾科技 )

3、聪明挑选保品质 勿让养生反伤身

秋冬是养生滋补的好季节,偏偏在此季节早晚温差大,容易因抵抗力较差而抱病。因此透过食补养生,便蔚为风潮。但如何为健康把关:正确避免买到劣质枣、不让养生变为伤身呢?

对于鲜枣,我们一定要避免买到“糖精枣”。识别小妙招:一看,如果青红相接处有明显的分界线,而不是自然过渡的,则是泡过的枣。二捏,用手捏,如果比较实在,则自然成熟的可能性大;如果肉松软,两头塌陷,可能是泡过的大枣。三尝,外皮甜,里面没味,可能是泡过的;外皮没味,果实甜,才是自然成熟的。

对于干枣,我们要避免买到劣质枣。识别小妙招:一闻,如有刺鼻酸味,即可能是曾使用二氧化硫熏蒸过的,二氧化硫进入体内却容易引起哮喘、呕吐及呼吸困难,严重者更能导致休克,宜避免食用。二看,正常红枣为红棕色,若是色泽过于鲜艳,则有不良添加物之疑虑。另外,市售红枣有其均价,过于低廉的价格,亦是劣质品的警讯,提醒消费者勿因便宜而伤害健康。

5结束语

最后,不管是红枣、黑枣、大青枣,亦或是伊拉克蜜枣,固有的特性让它们很难成为苹果、香蕉之类的世界性果实。但它们都承载了地方的历史文化与种植者的情感和期待,所以,尝尝红枣想到中华大地,嚼嚼椰枣体验沙特阿拉伯的滋味,这又有什么不好呢?

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