中秋美人似馐 月伴美食如嫣

导语

千百年来,无论是在锅台灶头烹制美食的美女厨娘,还是善于品鉴佳肴的的绝美才女,都为灿烂的美食文化做出了贡献。中秋良宵,有美食入口,有美人入心,可谓诗情画意,人间乐事。


  凯风网广东频道  供稿:随意 编辑:小宁

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中秋美人似馐 月伴美食如嫣

1中秋美食 人间烟火里的美厨娘

1.月宫仙酒醉凡尘,善人仙酒娘子的中秋桂花酒飘香

每逢中秋之夜,人们仰望著明月,闻着阵阵桂香,遥想吴刚砍桂,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,欢聚一堂,已成为节日的享受。

   

  桂花(图片来源于网络)

桂花酒的历史好比中秋节一样悠久,在古人的诗词里可见一斑。屈原的《九歌》中,就有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”之说。到了清代,中秋节饮桂花酒变成既定习俗,据清代潘荣陛着的《帝京岁时记胜》记载,八月中秋,“时品”饮“桂花东酒”。

桂花酒有一个美丽的传说:古时候两英山下住着一个仙酒娘子,她酿出的酒,味醇甘美。一年冬天,娘子发现门外躺着一个快要冻死的汉子,便好心背他回家照料。一日,汉子不辞而别,仙酒娘子放心不下到处去找,在山坡遇一白发老人,老人喊渴,她便咬破中指伸到老人嘴边。此时,一阵清风,天上飞来一个黄布袋,袋中装满许多桂子,附带一张纸条:“月宫赐桂子,奖赏善人家。”原来,汉子和白发老人,都是吴刚变的。仙酒娘子将这桂子种下长出桂树,开出桂花,满院香甜,后来人间也就有了桂花与桂花酒。

   

  桂花酒(图片来源于网络)

酿成的桂花酒呈琥珀色,醇厚的酒味混合清新的桂花香,在中秋月夜饮用,不仅是称得上琼浆玉露的美酒,还是健脾胃、活气血的药酒。

2. 活在诗中的萧美人糕,袁枚《随园食单》里的洁白如雪

  妙手纤和粉匀,

  搓酥糁拌擅奇珍。

  自从香到江南日,

  市上名传萧美人。

这首诗是清代诗人吴煊所作,诗中的萧美人是清朝乾隆年间著名女点心师,善制馒头、糕点、饺子等点心,仪征城无人不夸。清代美食家袁枚的《随园食单》中,单独有一则《萧美人》点心,“仪征南门外,萧美人擅制点心,凡馒头、糕、饺之类,小巧可爱,洁白如雪。”袁枚曾在中秋时派人订下了萧美人点心八种,共3000件,船运南京,以1000件赠江苏巡抚奇丰额(字丽川),其它分送亲友。乾隆皇帝六下江南,每一次袁枚都将萧美人的点心献食御前。由此可见袁枚对萧美人点心的热爱达到狂热的程度。

萧美人(图片来源于网络)

根据历史资料记载,萧美人制作的点心不仅洁白中看,小巧玲珑,而且舌尖上、口齿间总会留下说不清的缕缕暗香,这种微妙的味觉变化奥秘在于原料,除了大米、糯米各自掺半,还糅进蒸熟的山药泥,口感软而不塌,黏而不腻。升火用的是稻草、麦秸,还有从丘陵山区收集来的松枝、松针,山野的幽香借着火苗的烘托,蒸笼的热气,潜入了点心之中,化作了贴胃贴心的暖暖气息……

据传,这位能制作精美糕点的萧美人,年轻时是一位美女,清人白守清写的一首诗中就赞她“昔年丰姿,面如夹岸芙蓉,目似澄澈秋水。”。

3.江湖味道,尝民间厨娘的宋五嫂烹制的西湖醋鱼

中秋佳节,稻香鱼肥,正是吃西湖醋鱼的好时节。中秋月夜,泛舟西湖,备黄酒、小食,一盘西湖醋鱼,且酌且游,真是人间乐事。

   

  宋嫂鱼羹(图片来源于网络)

相传西湖醋鱼,源于南宋京都临安(今杭州)的“宋嫂鱼羹”。烹制这道菜的,是南宋著名民间女厨师宋五嫂,不仅容貌美丽,而且烹鱼技艺绝佳。她和小叔一起在西湖以捕鱼为生,一天,小叔得了重感冒,食欲不振,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,更是大加赞赏,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹扬名于世。其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。

   

  西湖醋鱼(图片来源于网络)

梁实秋在《雅舍谈吃》中,注明了烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。

2吃一顿小说里的中秋菜式 感受才女的烟火气息

在中国的小说里,无论是撰写小说的美女作家,还是跃然于纸上的才华横溢的美女主角,只要提到中秋美食,便能在字里行间里感到她们身上的人间烟火,或浓或淡。

1.《红楼梦》黛玉咏蟹,贾母中秋家宴最爱精致的鸡髓笋

古时汉族的中秋宴俗,少不了螃蟹的身影。《红楼梦》中史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴的场景十分有趣,从持蟹赏花,以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令,到抹一脸的螃蟹黄子,从“毫端蕴秀临霜写,口吃噙香对月吟”,到“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄”,尽管着墨不多,但把大观园中的螃蟹宴和人们啖蟹的形态描绘得惟妙惟肖,令人喝彩,也能看出中秋时节,食蟹对于当时的大户人家也是件乐事。黛玉一首《咏蟹》脱俗清丽,让人间烟火里的螃蟹宴,平添了淡淡的清雅。

   

  电视剧《红楼梦》中的中秋宴(图片来源于网络)

   

  螃蟹宴(图片来源于网络)

  铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。

  螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。

  多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。

  对兹佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。

  ——《螃蟹咏》

比起众人的在中秋家宴上大啖美食,贾母的中秋饮食却是物精而少。贾母的两个儿子都专门送来了做好的菜肴孝敬老太太,贾母唯一留下品尝的,是一道叫鸡髓笋的菜肴。“鸡髓笋”做法繁复,竹笋冷水浸,用鸡汤来焖的笋,可以想像既鲜亮,又特别的鲜甜,可谓清雅美味。这道菜珍贵在于鸡髓,鸡髓含有丰富的磷脂、蛋白质和钙等营养物质,具有滋阴补血、补虚健胃等作用。因此,鸡髓笋具有极佳的美容养颜,非常适合女性食用。

 鸡髓笋(图片来源于网络)

2、《射雕英雄传》黄蓉烹制二十四桥明月夜,诱洪七公收徒

若要把菜肴分派系,那么“武林菜”应该可自成一派。金庸笔下,武功了得,还能把菜烹饪得炉火纯青的姑娘,非黄蓉莫属。

   

  电视剧《射雕英雄传》中的黄蓉(图片来源于网络)

《射雕英雄传》第十二回《亢龙有悔》中,黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒一节,做了一道名叫“二十四桥明月夜”的菜肴,金庸写得妙趣横生。“那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了廿四个圆孔,将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。洪七公一尝,自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目,叫作‘二十四桥明月夜’"。

   

  菜肴“二十四桥明月夜”(图片来源于网络)

这道菜仅听名字,便让人觉得超凡脱俗,让人想起中秋月夜“二十四桥明月夜,玉人何处教吹箫”的清雅美景,非常适合做中秋佳节的佳肴。据说,此菜豪情万丈,气派非凡!让潜伏在皇宫吃了三个月御厨的绝世吃货洪七公都赞不绝口,绝世武功连自己本门的弟子都不传授,却心甘情愿的培养了黄蓉和郭靖。

3. 让张爱玲念念不忘的桂花鸭和汤汁浓稠的鸭舌小萝卜汤

曾说“广东女子好像糖醋排骨,上海女子好像粉蒸肉”的张爱玲,提到人间烟火之处颇多,中秋时令菜也常常出现在她的小说中。《半生缘》里:“世钧和叔惠从南京返回上海,世钧母亲买了一堆东西让他们带回去,其中就有两只油汪汪的桂花鸭子。”

   

  张爱玲(图片来源于网络)

桂花鸭是久负盛名的金陵名菜,也是许多家庭中秋必吃的传统大菜,距今已有2500多年的历史。《白门食谱》中记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”据说南京的桂花鸭每一口都肉嫩多汁,咸淡适中,香而不膻,让很多外地的朋友都慕名前往品尝。

   

  桂花鸭(图片来源于网络)

中秋鸭馔,烹饪手法多样。除了小说里的桂花鸭,张爱玲还在一万字的《谈吃与画饼充饥》,特别提到了在天津吃过的鸭舌小萝卜汤。张爱玲的描述很有趣味:“咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头,往外一抽抽出来,像拔鞋拔……汤里的鸭舌头淡白色,非常清腴嫩滑。”这段短短的文字色香味俱全,细致入微,只有真正的吃家才能体会得到其中的味道。在南京还有一道菜肴叫“鸭四件萝卜汤”,原料是鸭翅一对,鸭爪一对,配上水灵灵的白萝卜,汤汁鲜甜,中秋喝上一碗,真是惬意。

3明月何处不相思,唯有爱与美食不可辜负

1.王昭君与呼韩邪单于:饭菜为鉴,可知情深

王昭君是中国古代四大美女之一,这位美女与中秋颇有渊源,传说王昭君之母在八月十五夜里,梦见一轮明月投入怀中,不久便生下一个比天仙还美丽的姑娘,这便是王昭君。  

 

  王昭君(图片来源于网络)

王昭君与呼韩邪单于婚后非常恩爱,一道流传于世的菜肴—“昭君鸭”便是两人情深意浓的最好佐证。传说从江南乍到气候寒冷的漠北,让王昭君身体不适,再加上饮食不合胃口,眼见着一日日憔悴,呼韩邪单于看在眼里,急在心里,让厨子饮食上想办法,于是厨子将粉条和油面筋泡合在一起,用老鸭汤煮之,取鸭肉清润滋补,调理阴虚体质之效。这道菜甚合昭君口味,后来人们将这道用粉条、面筋与肥鸭烹成的菜肴称之为“昭君鸭”,一直流传至今。

   

  菜肴:昭君鸭(图片来源于网络)

昭君鸭虽然不像北京烤鸭那样名声赫赫,却有着自己独特的地域特色。面筋、粉条本是寡淡无味道,但吸收了鸭汤浓厚甘甜,咬下去面筋里登时迸出满嘴的鲜香,亮晶晶的粉条包裹着层层鸭油,更是入味至深,回味无穷。由于制作工艺复杂,昭君鸭在馆里已很少见到,现如今,它们多半成为了主妇们宅在家中完成的菜肴,且味道会因主妇们手艺的区别和心情的起伏拥有不同风格。

2.董小宛:月漉漉,波烟玉,佳肴只为冒辟疆

董小宛与冒辟疆“才子佳人”的爱情故事,流传于世,被人津津乐道。在“秦淮八艳”中,董小宛容颜不算最美,弹曲不算最精,诗书不算最佳,但若论厨艺,连开私厨的顾横波都要自叹不如。史载董小宛自制食品“醉蛤如桃花,醉鲟骨如白玉,油鲳如鲟鱼,虾松如龙须,烘兔酥雉如饼饵。”冒辟疆在《影梅庵忆语》中也盛赞夫人的手艺:“火肉久者无油,有松柏之味;风鱼久者如火肉,有麋鹿之味。”。

   

  董小宛与冒辟疆(图片来源于网络)

月色如水,最为董小宛所倾心。她常推开窗户,让月光徘徊于枕簟之间,复回环地念诵李贺的诗句“月漉漉,波烟玉”。据传,董小宛爱在秋日里给夫君冒辟疆做“素烧芋头”。在中秋夜这样的良辰美景,猜想董小宛为冒辟疆烹制的美食中,应该少不了这道“素烧芋头”。皎洁的月色中,冒辟疆在居室里赏月品茶,董小宛已将一颗颗玲珑大小的芋头浸在水波里涤净,细致去掉刺手的皮儿,切滚刀块,备上当地细细的青葱切段提鲜。锅里的香芋文火细烹,直至汁液乳白,一股微微泛甜的滋味飘散在微凉的月夜里,细细撒上葱花,让香气更加诱人。虽是素烧芋头,却在董小宛的巧手下变得活色生香,滋味盎然。

素烧芋头(图片来源于网络)

3.林徽因与梁思成的中秋家宴,粗茶淡饭四五菜,情却最浓

梁思成与林徽因这一对才子佳人的珠联璧合,虽然不似落入红尘的饮食男女爱得那般直白甜腻,轰轰烈烈,但也能从日常茶饭中了解两人的深情。1945年中秋,林徽因在写给好友李济的信中这样写道:“至于找思成及费太太过去吃晚饭事,如果不是中秋我想我一定替他们答应下来。因为是中秋,而思成同我两人已多年中秋不在一起,这次颇想在家里吃晚饭,所以已做了四五个菜等他。不要笑我们。”虽然寥寥几笔,却让旁人读来浪漫温馨。

   

  林徽因(图片来源于网络)

在信中林徽因虽没有写明中秋家宴的菜式,也很难找到关于林徽因烹制美食的资料,林徽因厨艺如何?或许在林徽因父亲林长民在日记里记述中,可略知一二:“徽女、节之自烹饪豉油煮笋、红烧鸡、皆颇精美。”中秋佳节,繁忙的梁思成与林徽因难得一聚,两人分外珍惜。家宴中也许就有豉油煮笋、红烧鸡。无论如何,才子佳人的中秋相聚,总是让人无限遐想,温情暖暖。

   

  梁思成与林徽因(图片来源于网络)

中秋佳节,花好月圆。借那一盏茶、一杯酒、一盘糕点,一道佳肴,寻旧时中秋味,无论是携家人挚友共度良辰美景,还是院落静赏华月,食材的浓浓古味,让中秋节佳节更加诗情画意。

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