端午食粽子,还有你不知道

导语

说起端午节,很多人一定会联想到吃粽子、赛龙舟、插艾草、佩香包、戴五彩绳、喝雄黄酒等。香包内所装的也不仅仅局限于朱砂、雄黄、香药等,也会包一些干花在里面。端午节的不少习俗都是和‘避五毒’相关,比如艾草、菖蒲、雄黄酒等都是用来驱虫祛病的。但是流传到现在人们印象最深刻的就是吃粽子了。


  凯风网河南频道  供稿:章泽彤 编辑:安静

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端午食粽子,还有你不知道

1饮食文化的传承成就了吃货的幸福

1、纯粹的传统

夏至节令是端午节最初发端的时间依据,最早起源于先秦时代。汉魏时期,端午节脱离了节令的束缚,变成一个独立的节日。六朝之后,端午节才真正成为中国民俗浓郁的传统大节。

正宗的粽子就是净糯米,最多里面加个红枣。唐韦巨源《食谱》记载,西安的蜂蜜凉粽子。特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。【详细

2、悠久的历史

魏晋时期,周处所撰的《岳阳风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”“仲夏端午,烹鹜角黍”。这里的角黍便是粽子。

早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。

3、文化的传承

晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。

粽子到底是从何时开始花样百出的?据说李隆基在吃了一种“九子粽”后,龙颜大喜,赞不绝口,欣然赋诗道:“四时花竞巧,九子粽争新”。“九子粽”是九只粽子连成一串,大的在上,小的在下,形状各异,非常好看。此后,粽子开始出现更多品种。【详细

2南北粽子不止是甜咸区分那么简单

1、蕴含了养生智慧

粽子有着悠久历史文化,南北方差别很大,南方是咸,北方甜,形状也是各异,扁的、三角的、四角的、圆锥形等。从养生学角度看,粽子也是药膳的一种,用来包裹粽子的粽叶更有讲究。北方大多用芦苇叶,苇叶可以清热生津、除烦止渴。南方多用竹叶或荷叶,竹叶可以清热除烦、利尿排毒。荷叶能清热利湿、和胃宁神。

山西人爱吃盐、醋的习惯,这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。艰苦的劳作之后,身体需要大量盐的补充。山西“水硬”,即碱性强,加上晋人以杂粮为主,如高粱、莜面等,都是不大好消化的,需靠醋来中和、助消化。【详细

2、形成了百变饮食

其实不只粽子,南北方在饮食文化上的差异可谓天壤之别。究其原因,是地理条件、气候差异和农业布局的不同,俗语“一方水土养一方人”。不同的人文历史、民族习惯也在造就南北方文化差异的同时,形成了各具特色的饮食风格。

北方人以面粉为主食,南方人以米饭为主食,东北人以玉米为主食,新疆、内蒙、西藏的放牧人以牛羊肉为主食。还有东淡西浓南甜北咸的地域口味嗜好,以及春酸夏苦秋辛冬咸的季节调味规律,均与就地取食、因时制菜的生存习惯相一致。

湖南有一种辣椒熏鱼粽,用酷辣的红椒加上烟熏鱼一起包粽子,口感可想而知!内蒙古牧民喜欢用刚挤好的鲜奶搅拌糯米来包粽子,飘溢奶香,颇具特色。四川人民嗜辣,所以麻椒粽子是四川千古流传的名点小吃之一,香辣适口,风味独特。海南省盛产龙虾,沿海的渔民们就喜欢把刚从海里捕捞出来的龙虾,剪须去壳,用其细嫩的虾肉包粽子,其味鲜美无比。【详细

3美食要有好的配搭才能成为经典

1、简约而不简单

一般人们吃粽子习惯蘸糖,专家表示,糖对黏液有稀释作用,可以保护胃黏膜、保护脾胃,在中医讲,有补益和中作用。所以蘸糖吃是可以的。

吃粽子的时候拿红茶来配有解腻功效。而热的红茶有去油腻的作用,一定要是热的,这样才能起到很好的解腻作用。中老年人不建议喝绿茶,红茶更温和一些。

2、时尚而不奢华

以甜为主的北方粽子虽然馅心不一,味道不同,但总的来说,就一个字:甜。这样的话你权当作为饭后的甜点,可以选择甜白葡萄酒来搭配。

南方在吃粽子方面,多以肉粽为主,口味以咸、香、鲜为主。米制香软,以新鲜猪肉,浸泡上等酱油,每只粽子肥瘦肉各一片。只需要与红酒搭配即可,红酒可以解除肉粽的油腻感,而且可使肉粽的滋味更加浓厚。【详细

3、纯粹而不失儒雅

粽子因为多油,多吃容易腻,而且糯米又是不容易消化的食物,因此粽子吃多了会容易让人感觉到腻、食滞。吃完粽子后喝一些温热的汤水以补充膳食纤维以促进消化,如绿豆粥、丝瓜汤、冬瓜汤、麦芽水、白萝卜水等。

4美味虽好但也有禁忌哦

耳熟能详的端午节三大经典,吃粽子、饮雄黄、用艾蒿。这些在生活中还是有注意事项的。

粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,且缺乏纤维质,含过多的脂肪、盐、糖。所以,粽子不宜多食,胃肠不好以及有心脑血管疾病、糖尿病等人群建议少吃粽子。

雄黄,作为药用,历史悠久,其药性辛苦、温,有大毒;归肝、胃、大肠经;主要是外用于杀虫、解毒,治疗痈肿疔疮、湿疹疥癣、蛇虫咬伤。要喝也一定要经医生指示,并遵古法炮制的雄黄酒才能喝。

雄黄的主要化学成分是有毒的二硫化砷,加热后经化学反应变成三氧化二砷,也就是砒霜。众所周知,砷是剧毒物质,毒性极大。

“清明插柳,端午插艾”。在端午节,以菖蒲、艾条插于门眉,悬于堂中。艾,又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香,可驱蚊蝇、虫蚁,净化空气。中医以艾入药,有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。菖蒲是多年生水生草本植物,是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。

过敏人群严禁使用艾草沐浴香包进行泡澡,要谨慎“跟风”,别因驱蚊而勾起哮喘等过敏性疾病。艾草虽好,但不宜长期食用,因其性味辛温,风热感冒患者不宜食用,以防“火上加油”。【详细

农历五月初五是中国的传统节日——“端午节”,端是“开端”、“初”的意思。初五可以称为端五。来源于5000年前对夏至这一天文现象的发现,这是中华民族对人类的伟大天文发现。端午是一个提倡孝和善的节日,体现了中华民族的传统。综合资料来源网络。

  

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